在饮料、液态食品工业生产中，蒸发是非常重要的加工过程之一，蒸发系统的目的在于除去饮料溶液中的水分，浓缩溶液，提取溶液中的干物质，获取品质更为优良的饮料。一般采用管式蒸发器，板式蒸发器和离心薄膜蒸发器。从发展趋势看来，使用板式蒸发器的饮料企业越来越多。板式蒸发器用于浓缩果汁生产中浓缩工序，相对管式蒸发器，板式蒸发器具有不易结垢、蒸汽压力小、蒸发效率高、蒸发时间短、浓缩比高、耗气量低、操作弹性好、易清洗等优点。

板式蒸发器分升膜式、降膜式、升降膜式三种，由于板片特殊的波纹形式，使得液膜流动的湍动加剧，传热得到强化。板式蒸发器在饮料工业的应用中具有良好的综合性能，适宜于果汁等热敏性物料的浓缩。未来的应用前景将十分广阔，除此之外，板式蒸发器在食品、啤酒、发酵、造纸、化工等行业的应用也越来越多。